新宿『日本料理・松』で感じた職人の技

カウンター8席のみの料理屋

新宿三丁目の路地裏にある小料理屋。いまさら新しい発見をすることもないと思っていましたが、訪問して考えを改めました。

電話予約後、来店。カウンターに座ると、板前（おそらくオーナー）が「本日のおすすめは何ですか？」という質問に、「季節の素材を活かした『おまかせコース』（8,000円）をお勧めします」とのこと。

おまかせコースは10皿。各皿ごとに板前が説明し、素材の背景、調理のポイントを語ってくれました。

例えば、最初の一皿「白身魚の昆布締め」：

「本日は鮮度の良い鯛が入りました。朝6時に築地で仕入れたものです。昆布締めにすることで、昆布の香りと鯛の風味が融合します。40分間の昆布締め時間は、この組み合わせの最適な時間です」

このような説明の後、一口。確かに、昆布の香りと鯛の甘みが見事に調和しています。

6月の訪問であることもあり、初夏の素材が中心：

各々が「今が旬」という理由で選ばれ、その季節の味わいを堪能させてくれました。

高級ではありながら、その説明と技術を考慮すると、納得できる価格です。

同席していた他の顧客：50代男性と70代女性（夫婦と思われる）。常連のようで、板前との会話が自然でした。

毎月1回のペースで訪問したいと考えています。ただし予約が満席で困難な可能性があるため、早めの予約が必要です。

このような小規模な料理屋の存在は、日本の食文化の奥深さを示唆しています。