恵比寿のスペシャルティコーヒー専門店『豆の旅人』の経営戦略と実績

店舗概要

• 開店: 2022年3月
• 立地: 恵比寿駅より徒歩5分
• 営業時間: 7:00～20:00（無休）
• 店舗面積: 22m²（カウンター8席、テーブル3席）

経営の特徴

豆の仕入れ戦略

この店は「ダイレクトトレード」を実践。コーヒー生産国（エチオピア、ケニア、コロンビア）の農家と直接契約し、中間業者を排除しています。

• 生産者への還元率: 業界平均 30% → 55% に向上
• 豆の品質: スペシャリティグレード（業界上位 5%）

価格帯

• ドリップコーヒー: 650円
• シングルオリジン（豆販売）: 1,200円/100g
• サブスクリプション（月次定期便）: 月 2,800円（3種類、計 600g）

売上実績

月別売上推移（2024年）

初年度から安定した売上を記録。サブスクリプション会員は月 60人程度。

差別化戦略

1. 「焙煎度の透明性」

豆のパッケージに「焙煎日」と「焙煎時間」を表示。消費者が「最適な消費期限」を判断できます。

2. SNS活用

Instagramでは「農家の顔」を紹介。「誰がどこで作った豆か」を可視化することで、購買動機を強化しています。

3. 定期イベント

月1回、生産地の農家からのビデオメッセージを上映。来客数が通常比 +45%。

課題と今後

課題: 家賃負担

恵比寿の立地は家賃が月 28万円。売上に対する固定費比率は 45% で、業界平均 30% を上回っています。

展望

2024年末までに 2号店を赤坂に計画。スケーラビリティを確保しながら、「生産者との関係」を維持することが次の課題です。